Je pense avoir uen idée...
Si tu regarde bien, quand Ichigo a un moment va dans son monde intérieur, Zangetsu ne veut plus lui redonner son vrai Zampakutos, a la place il lui donne un vieu sabre pourrie et dit "voila ce qui te serviras de zampakutos, comme les shinigami inférieur" .
Ensuite on apprend que le Zampakutos se trouve par le shinigami, dans son monde intérieur, et avec le lien qu'il entretiens avec son Zampakutos.
Donc, on peu supposer que les katana qu'ils ont des le départ son des simple katana, et que, une fois le lien crée avec leurs zampakutos, il sorte le vrai sabre dit Zampakutos.